Emulgatorji – skrita nevarnost v hrani
Pogosto prisotni v procesirani hrani, vplivajo na mikrobioto in oslabijo črevesno pregrado. Dolgotrajno uživanje takšnih živil vodi do resnih zdravstvenih težav.
Kako emulgatorji v hrani povečujejo obremenitev telesa z LPS
Pogosto prisotni v procesirani hrani, saj izboljšujejo teksturo in podaljšujejo rok trajanja izdelkov. Kljub koristim pa raziskave kažejo, da negativno vplivajo na zdravje, zlasti na črevesno pregrado in mikrobioto, kar poveča obremenitev telesa z lipopolisaharidi (LPS). Skupina endotoksinov, naravno prisotnih v celičnih stenah gram-negativnih bakterij in v telesu sprožijo vnetne reakcije.
Več o LPS in vplivu črevesja na počutje preberi tu: Utrujenost po obroku in tvoja pot do več energije.
1. Vpliv emulgatorjev na črevesno bariero
Nekateri emulgatorji, kot sta karboksimetilceluloza in polisorbati (npr. E466, E433), spremenijo mikrobioto in oslabijo črevesno pregrado. Študije kažejo, da oslabitev poveča prehod toksičnih sestavin bakterij iz črevesja v krvni obtok, kar vodi v stanje, imenovano endotoksemija (Chassaing et al., 2015). Enkrat v kri, aktivira imunski sistem, kar sproži vnetja in dolgoročno škoduje telesu.
2. Disbioza in povečana proizvodnja toksinov
Poleg oslabljenja črevesne pregrade emulgatorji povzročijo disbiozo, neravnovesje med koristnimi in škodljivimi bakterijami v črevesju. To omogoča povečan delež gram-negativnih bakterij, kar dodatno povečuje raven v črevesju. Posledično večja količina škodljivih snovi prehaja v krvni obtok, kar sproži vrsto kroničnih vnetnih stanj, vključno z debelostjo, inzulinsko rezistenco, diabetesom tipa 2 in srčno-žilnimi boleznimi (Cani et al., 2012).
3. Dolgoročne posledice
Povišane ravni v krvi aktivirajo posebnereceptorje, kot je TLR4, ki sprožijo vnetne poti v telesu (Khan et al., 2021). Dolgotrajna aktivacija poti prispeva k razvoju kroničnih bolezni, kot so kardiovaskularne bolezni, kronična vnetja in presnovni sindrom. Zato redno uživanje hrane, bogate z emulgatorji, prispeva h kroničnim boleznim.
FIN
Čeprav emulgatorji izboljšajo teksturo in stabilnost procesirane hrane, negativno vplivajo na črevesno zdravje. Oslabitev pregrade in disbioza, ki jo povzročijo, omogočata večji prehod škodljivih snovi v telo, kar vodi do vnetnih stanj in nastanka/poslabšanja presnovnih bolezni.
Cani, P. D., Possemiers, S., Van de Wiele, T., Guiot, Y., Everard, A., Rottier, O., … & Delzenne, N. M. (2012). Changes in gut microbiota control inflammation in obese mice through a mechanism involving GLP-2-driven improvement of gut permeability. Gut, 61(4), 476-484. https://doi.org/10.1136/gutjnl-2011-301104
Chassaing, B., Koren, O., Goodrich, J. K., Poole, A. C., Srinivasan, S., Ley, R. E., & Gewirtz, A. T. (2015). Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome. Nature, 519(7541), 92-96. https://doi.org/10.1038/nature14232
Khan, S., Imran, A., Malik, A., & Rauf, A. (2021). Endotoxin exposure: A major driver of insulin resistance and atherosclerosis progression. Endocrinology and Metabolism, 36(1), 7-16. https://doi.org/10.3803/EnM.2021.36.1.7
